Taxer les boissons sucrées pour lutter contre l'obésité ? Le point de vue de l'économie
Résumé
Depuis plusieurs décennies, on observe une forte progression de la consommation de boissons sucrées en France. Ceci s'explique notamment par la baisse du prix relatif de ces produits. Une augmentation des prix permettrait de freiner cette tendance. Une taxe sur les boissons sucrées peut atteindre cet objectif. Elle est en outre justifiée par la nécessité de limiter les coûts médicaux de l'obésité et du diabète, et par un souci de protection des consommateurs (en particulier les enfants). Une analyse économétrique des comportements d'achat des ménages révèle qu'une hausse de 1% du prix des boissons sucrées produirait une diminution de la consommation du même ordre (1%), sans effets de substitution délétères vers les boissons alcoolisées. En revanche, la taxe doit être très élevée pour avoir des effets significatifs en termes de santé publique.